貝類學問多

菜市場上最令新手主婦喜歡的，莫過於可以快速料理的食材。文蛤美味、價廉又可以五分鐘上桌，大人小孩都喜歡，正是在下的心頭好。不過，買文蛤也是有門檻的，首先，貝類們長得都有點像，請讓我先介紹文蛤與長得很像的好朋友們。

一、文蛤就是最常見的蛤蜊，臺語叫「蚶仔」，光滑外殼有點像鈍角三角形，殼上有深褐、土褐花紋，也就是本日的主角，我等一下詳細來介紹怎麼買牠。

二、蜆就是蜊仔，小小尖尖的三角形，外殼土黃帶褐綠色，據說有保肝效果，所以台糖拿來做蜆精， 臺灣的主婦都拿來跟大量的蒜頭一起熬成乳白色營養高湯。

三、環文蛤又稱赤嘴蛤，比文蛤大，近圓形的殼是褐紫黑色有明顯輪脈，外緣有一圈華麗的紫色，打開來蛤肉是橘黃色，味道鹹鮮，我都拿來煮薑絲湯，不用加任何調味就超好吃。

四、海瓜子其實有好幾種，常見外殼光滑的叫做「波紋橫簾蛤」，以前臺灣還捕得到，但是現在都從馬來西亞進口，所以價格非常高∼貴，熱炒店拿來炒三杯海瓜子，用米酒醬油糖蒜頭和九層塔啊啊啊口水要流下來了啊！

認識了這些貝類好朋友之後，要怎麼挑好吃的文蛤？

簡單來說，文蛤跟過完年的人類一樣，胖是看得出來的。怎麼看呢？請站在攤販旁五分鐘左右，像個變態那樣盯著文蛤看。除非是超級市場的真空包裝，否則牠們通常會在鹽水裡吐沙、張開殼動來動去。文蛤會探出乳白色的斧足，想逃到比較安全的地方，斧足的肥厚度就是胖瘦標準！越肥越好吃！健康快樂的文蛤會一直噴水活動，如果是很安靜的文蛤，可以拿起來敲敲看，聲音清脆結實就是好文蛤，如果聲音空洞、或是殼沒有閉上，那就是死了，不要買。

買回家的文蛤，先用鹽水讓牠們繼續吐一下沙，如果沒有當天煮，撈起來放塑膠袋，用力擠出空氣扭緊後冷藏。這樣講，大家應該就略懂略懂了吧！